Vinarija Rubis je osnovana 2014. godine. Sjedište vinarije kao i mikro lokacije na kojima se nalaze vinogradi je u selu Vionica. Ime vinarije se veže za izvedenicu iz latinske riječi koja bi značila drača . Drača je jedan od simbola Hercegovine. Vinarija ima kapacitet 150.000 litara. Trenutno u ponudi imaju četiri vinske i četiri etikete rakija. Asortiman s kojim raspolažu u vinogradima je chardonnay , cabernet sauvignon ,cabernet franc, syrah , merlot i naravno žilavka i blatina. Sami vinogradi su orjentirani na južnu stranu sa dosta sunca .
Tlo ima izuzetna mineralno karbonatna svojstva i takvu dubinu da same žile od čokota pronalaze vodu što na kraju pogoduje prinosu i kvaliteti grožđa. Njihova filozofija je usmjerena ka pozicioniranju domaćih sorti Žilavke i Blatine na svjetskoj vinskoj sceni .
ŽILAVKA RUBIS
Definitivno najpoznatija domaća sorta. Kao što i samo ime kaže ,to je nešto što možda najbolje opisuje težak život na škrtoj hercegovačkoj zemlji . Sorta koja je u hercegovačkom kršu pronašla vodu i sunce i iskoristila najbolje od toga da bi došla do stolova najpoznatijih svjetski vladara i najprobirljivijih ljubitelja ove zanosne kapljice i postala sinonim za Hercegovinu.
Žilavka Rubis je sastavljena iz vinograda sa Vionice i Pijanih Brda . Grožđe koje su koristili je imalo jako mali prinos , svega 1,2 kg po čokotu.
Odlikuje ga izraženi šećeri i kiseline te izuzetna mineralnost zbog koje imaju takvu aromatičnost kao nijedna žilavka na terenu . Vinogradi iz kojih koriste grožđe su stari od 5 i 10 čak i do 80 godina. Splet svega navedenog im daje izuzetno vino koje je jako teško porediti sa bilo kojim drugim vinom .
Postupak pravljenja vina : ručna berba grožđa, muljanje grožđa(mljevenje), maceracija grožđa u trajanju od 13 sati pri temperaturi od 17 stupnjeva, otakanje mošta , fermentacija narednih 8 dana pri temperaturi od 15 stupnjeva , da bi potakli fermentaciju koriste prirodne kvasce kako bi dobili najbolju prirodnu aromu, kad je fermentacija gotova vino još dva do tri mjeseca odležava na finom talogu , zatim kreću u pretok vina i grubu filtraciju , zatim rade stabilizaciju vina na temperaturi od -5 stupnjeva , nakon stabilizacije ponovno vrše filtraciju finim sterilnim fiterima i punjenje vina u boce.
Nakon odležavanja od tri mjeseca vino je spremno za konzumaciju.
